Cet ouvrage permet aux professionnels de la restauration d'aborder de manière pédagogique leurs obligations de résultats suivant l'application des procédures de la méthode HACCP et ceci à travers des mesures de prévention, de formation du personnel et d'autocontrôles des aliments remis aux consommateurs.
Auteur : Patrick GEROLAMI, technicien formateur.
Edition BPI
Ft: 21 x 29.7
112 pages avec fiches détachables.
Réf. BHACCP
